高檔菌香油的制作加工要領(lǐng)

     在植物油中加菌類制成的高檔菌香油，不但使油變得鮮香可口，而且菌體也會保持原狀，不需烹調(diào)可直接食用。


    1 加工要領(lǐng)


    (1)原料。油類：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，這些油單獨或混合使用均可。菌類：香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、松乳菇等均可。


    (2)清洗。先剪去菇柄過栽培料處，再用清水快速洗凈。金針菇等長柄菇可切成2～3厘米長，其他菇可將柄蓋切斷分放。將洗凈的菌類用風(fēng)機吹干表面水分。


    (3)油炸。一般食用菌的添加量為油脂重的30％～60％。油炸設(shè)備應(yīng)采用減壓電炸鍋。待油溫達到160～冒煙后再降至120℃～130℃，先按比例倒人食用菌菌柄，油溫下降，再加熱至120℃～130℃，再倒人菌蓋，保持油溫稍加翻動，炸至微黃。停止加熱至不冒水氣為止，一般需5～15分鐘。也可根據(jù)需要在停止加熱后起鍋前放人少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品種多樣化。