糖水獼猴桃罐頭的加工

    根據(jù)加工后的形狀，糖水獼猴桃罐頭又分為獼猴桃罐頭和獼猴桃片罐頭兩種。兩者加工工藝基本相同，獼猴桃片罐頭多切片步驟。 

    原料選擇：選果型大、肉質(zhì)厚、含糖多、香味濃的品種，以無(wú)毛的圓形或橢圓形品種較為適宜。加工前，將霉?fàn)€、病蟲(chóng)害、機(jī)械傷、畸形、成熟過(guò)度及直徑小于30毫米的果子剔除。 

    生產(chǎn)過(guò)程：原料選好后，用水充分洗凈，投入濃度為20％～25％、溫度在92～97℃的堿液中浸漬3～4分鐘后，立即取出漂洗，并摩擦去皮。獼猴桃片，按大、中、小三級(jí)分別切片，厚度4～6毫米。選片，裝罐。注入濃度35％溫度為80℃的熱糖水。排氣，封罐。按殺菌公式／100℃殺菌，然后冷卻至40℃左右。擦凈入庫(kù)貯藏。 

    注意：糖水獼猴桃片罐頭，原料應(yīng)選擇長(zhǎng)圓形果實(shí)，不能過(guò)熟，質(zhì)地應(yīng)稍硬，最好先切片后去發(fā)。按果實(shí)的長(zhǎng)短不同分別切成3～5片，并按厚度與橫徑大小分級(jí)，其它工序同整果罐頭。