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將花椒葉、實(shí)作為不可代替的調(diào)味品，還見于北魏時(shí)期的《齊民要術(shù)》：“其葉及青摘取，可以為菹，干而末之，亦足充事。”明代米捕《救荒本草》：“采嫩葉煤熟，換水浸淘凈，油鹽調(diào)食。顆(粒)調(diào)和百味俱香。”由于花椒作調(diào)料能可以增添菜肴的淳香，去腥增鮮，使菜肴味道格外香美，自古至今，花椒與我國(guó)人民的生活一直緊密聯(lián)系。民間傳說，清朝乾隆皇帝有一次出巡到山東孔府，午餐時(shí)食欲不振，當(dāng)時(shí)滿桌山珍海味的菜他都吃不下，隨行人員急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，恰好這時(shí)有人送來一些新鮮的綠豆芽，廚師在無可奈何之下，隨即炒了一盤“油潑花椒豆芽”獻(xiàn)上去。方法是先將鮮嫩綠豆芽用開水焯一下，而后用幾粒花椒爆鍋，再把豆芽下鍋炒幾下即起鍋。乾隆從未見過這黑色的花椒粒，就問隨行人員道：“這黑色的東西是何物?”答曰：“是花椒，用來提味的。”乾隆出于好奇，隨手用筷子夾了一些嘗了嘗，頓覺這道菜清香淡雅，脆爽可口，馬上胃口大開，食后，大加稱贊。從此，“油潑花椒豆芽”便成為孔府一款開胃名菜。另外，四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要調(diào)料之一是花椒。
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