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大棚技術(shù)簡單的說，就是人為控制櫻桃的物候期，櫻桃的物候期如果按照果樹研究所的數(shù)據(jù)記載，要分為萌芽期、開花期、始花期、盛花期、末花期、果實著色期、果實成熟期、果實生育期、落葉期和營養(yǎng)生育期十個階段，在大棚栽培中，我們簡單將櫻桃的物候期劃分為兩個大時期，休眠期和生長期，生長期又細(xì)分為六個小時期，即打破休眠期、花芽膨大期、花序分離期、開花期、幼果生長期和硬核期及膨大成熟期。
櫻桃的生長規(guī)律，必須要足夠的低溫休眠期才能正常開花結(jié)果，而所謂休眠期，簡單通俗的說，就是指櫻桃在落葉后，日平均氣溫達(dá)到7.2攝氏度以下到萌芽期之間的總的低溫蓄冷時間，也就是我們常說的蓄冷量，按照櫻桃的品種，多數(shù)大櫻桃的蓄冷量需要700~1400小時，少部分品種可以需要600甚至400小時積累，根據(jù)栽植所選擇的櫻桃品種，當(dāng)櫻桃樹在7.2攝氏度之下蓄冷時間達(dá)到之后，就可以人為結(jié)束大櫻桃的休眠期了。休眠期大棚需要打開通風(fēng)口，放下保溫材料，保持溫度在2~7攝氏度。
下面簡單講一下櫻桃生長期所需要的溫度和濕度。
1、打破休眠期。一般經(jīng)過大約45~50天的低溫休眠之后，就可以進(jìn)入打破休眠期了，打破休眠期有兩種方式，第一種是自然接觸休眠，也就是達(dá)到足夠的低溫休眠之后，將大棚通風(fēng)口關(guān)閉，覆蓋保溫材料，打破休眠期的大棚溫度日平均氣溫保持在8~10攝氏度，地溫高于8攝氏度時，所需的時間是短的。還有一種方法是使用破眠劑，一般用50%單氰胺，預(yù)冷的大棚使用100~120倍液，沒有預(yù)冷的用80`100倍液，均勻噴施，一個生長周期只能使用一次！大連地區(qū)升溫時間一般在12月中下旬，山東地區(qū)在12月底1月初開始升溫。需要注意的是，并不是溫度越高越好，白天溫度不要超過16攝氏度，夜間溫度不要低于5攝氏度，溫度過高要通風(fēng)降溫，溫度過低則要使用升溫措施。
2、花芽膨大期。花芽膨大期是指樹體萌動到花序分離期，一般需要30~35天，適宜溫度是日平均氣溫10~13攝氏度，夜間溫度低不低于5~8攝氏度，白天不高于17~20攝氏度，過高或者過低都會導(dǎo)致花芽后期發(fā)育不良，導(dǎo)致只開花不結(jié)果或者落花現(xiàn)象。
3、花序分離期?；ㄐ蚍蛛x期的長短取決于所用的溫度，夜間溫度過高代謝加劇，容易造成花瓣瘦弱，造成落果現(xiàn)象。一般日平均氣溫要保持在13~14攝氏度，白天高溫控制在16~18攝氏度，夜間一般在8~10攝氏度。
4、開花期。開花期適宜的日平均溫度為15~16攝氏度，白天高溫控制在16~20攝氏度，夜間保持在8~10攝氏度，花期更重要的是通風(fēng)，要在溫度上升到14~15攝氏度時打開側(cè)風(fēng)口通風(fēng)，使空氣對流循環(huán)，有對流風(fēng)的情況下溫度過高也不會造成太大影響，相反通風(fēng)不好即使溫度偏低也有悶棚的可能。
5、幼果生長期。落花后受精良好的幼果進(jìn)入迅速生長期，此事溫度可以偏高，白天溫度保持在20~22攝氏度，夜間溫度在10~12攝氏度，夜間溫度不低于8攝氏度好，即使低于8攝氏度也不要使低溫時間保持過長。
6、硬核期及膨大成熟期。硬核期和幼果生長期溫度保持相同即可，到了膨大成熟期時，溫度要再提高2~3度，白天控制在22~25攝氏度，夜間在10~14攝氏度，晝夜溫差在10攝氏度以上便于糖分積累和果實的著色。
對于濕度的控制，從打破休眠期到花序分離期，相對濕度可要高，達(dá)到85%以上，要經(jīng)常向樹體噴水保持足夠的濕度，這是由于棚溫高低溫相對低，容易造成生長不協(xié)調(diào)，樹體缺水，而花期要保持在50%~60%的相對濕度，過低不利于授粉，過高則容易感染花腐病。到了果實生長期，再次將濕度上調(diào)至70%~85%，根據(jù)土壤情況及時澆水，需要注意的是，澆水早，坐果率高，澆水晚可以使之自然疏果，容易出高品質(zhì)果實，但是沒有經(jīng)驗的種植者很難控制，反倒不如早澆水，保持穩(wěn)定的濕度，才不會導(dǎo)致裂果和落果。