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花椒的形態(tài)特征：高3-7米的落葉小喬木；莖干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長(zhǎng)三角形當(dāng)年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對(duì)生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位于葉軸頂部的較大，近基部的有時(shí)圓形，長(zhǎng)2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細(xì)裂齒，齒縫有油點(diǎn)。其余無或散生肉眼可見的油點(diǎn)，葉背基部中脈兩側(cè)有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干后常有紅褐色斑紋。
花序頂生或生于側(cè)枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發(fā)育雄蕊，有心皮3或2個(gè)，間有4個(gè)，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個(gè)分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點(diǎn)，頂端有甚短的芒尖或無；種子長(zhǎng)3.5-4.5毫米?；ㄆ?-5月，果期8-9月或10月。
花序頂生或生于側(cè)枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或無毛；花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發(fā)育雄蕊，有心皮3或2個(gè)，間有4個(gè)，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個(gè)分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點(diǎn)，頂端有甚短的芒尖或無；種子長(zhǎng)3.5-4.5毫米?；ㄆ?-5月，果期8-9月或10月。
一、大紅袍花椒：大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風(fēng)椒等，是我國(guó)散布范圍較廣、栽培面積的花椒優(yōu)秀種類。該種類樹勢(shì)強(qiáng)壯，生長(zhǎng)迅速，樹形緊湊，樹姿半倒閉，分枝角度小，樹冠半圓形，盛果期樹高3—5米。當(dāng)年生新梢白色，一年生技紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部寬厚，先端慚尖。羽狀復(fù)葉有小葉5一ll枚。小葉片廣卵圓形，葉色濃綠，葉片肥厚而富有光澤，外表潤(rùn)滑。成熟的果實(shí)艷白色，外表龐狀腺點(diǎn)突起分明。果穗緊湊，果柄短，果實(shí)顆粒大，直徑5—6．5毫米，鮮果干粒重85克左右。果實(shí)成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果實(shí)果皮易開裂，采收期集中，曬干后的果皮呈濃白色，麻味濃，質(zhì)量?jī)?yōu)。普通4.0-5.0千克鮮果可曬制1千克干椒皮。
大紅袍花椒豐產(chǎn)性強(qiáng)，喜肥抗旱，不耐水濕不耐寒。適合在海拔300一1800米、朝陽潮濕、深沉肥美的沙質(zhì)壤土上栽培。
二、九葉青花椒：，該種類因葉柄上有9片小葉而得名：九葉青花椒屬喜溫種類，土壤順應(yīng)性廣，耐瘠薄，適合各種土壤，特別是坡地，通常在年降水量600毫米地域生長(zhǎng)良好。該種類樹勢(shì)強(qiáng)壯，生長(zhǎng)快，后果早，產(chǎn)量高，一年生苗可達(dá)1.2米，若成苗定植，第二年即開花后果．株產(chǎn)鮮椒1千克，第三年單株可產(chǎn)鮮椒3—5千克。果實(shí)幽香，麻味純粹。九葉青花椒易受凍害，因而要留意園地選擇與越冬防寒。九葉青花椒具有管理集約、病蟲害少、牛羊不啃食等優(yōu)點(diǎn)，既適合大面積種植，又適合家庭零星種植，爲(wèi)西部鄉(xiāng)村脫貧致富的燈種類。目前，其花椒外地市場(chǎng)價(jià)錢爲(wèi)其他種類的2—3倍。
三：大紅椒：大紅椒又稱油椒、二紅袍、二性子等。該種類樹勢(shì)中強(qiáng)，樹姿倒閉，分枝角度大，樹冠圓頭形．盛果期樹高2．5—5米。當(dāng)年生新梢綠色，一年生技褐綠色，多年生枝灰褐色。皮刺基部扁寬，尖端短鈍，并隨枝齡添加，常從基部零落。小葉片較嚴(yán)懲，卵狀矩圓形，葉色較大紅袍淺，外表潤(rùn)滑。果實(shí)9月中旬前后成熟。果實(shí)成熟時(shí)外表鮮白色，并具亮堂光澤，外表擾狀腺點(diǎn)分明。果穗松懈，果柄較長(zhǎng)，果實(shí)顆粒中等、大小平均，直徑4．5—5．0毫米，鮮果干粒重70克左右。曬干后的果皮呈醬白色，果皮較厚，具濃郁的麻香味，質(zhì)量?jī)?yōu)。普通3．5—4．0千克鮮果可曬制l千克干椒皮。
大紅椒屬中熟種，豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性強(qiáng)，喜肥耐濕，抗逆性強(qiáng)，適合海拔1300—1700米，莊前屋后地埂路旁栽植。在東南、華北各地都有栽培，但以四川的漢源、瀘定、西昌等地栽培爲(wèi)集中。
