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香椿，又名椿樹，是我國(guó)特有珍貴速生用材樹種，它既能滿足樹木速生、材質(zhì)優(yōu)良的要求，又是高檔蔬菜，露地栽植的經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)好。每當(dāng)春暖花開的時(shí)候，便生長(zhǎng)出嫩綠的枝芽，俗稱香椿頭。香椿頭因含有獨(dú)特芳香氣味的揮發(fā)油，別具風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值均很高，市場(chǎng)需求量逐年增加。
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