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枇杷花期在秋末冬初，冬春低溫將影響其開花結(jié)果。氣溫－6℃時對開花、－3℃時對幼果即產(chǎn)生凍害；10℃以上花粉開始發(fā)芽，20℃左右花粉萌發(fā)合適。但氣溫或地溫達30℃以上時，枝葉和根生長滯緩而不良，果實在采摘前7～15天遇上35℃的高溫，很容易產(chǎn)生日灼傷害，甚至失去食用價值。枇杷對土壤要求不嚴，適應(yīng)性較廣，一般土壤均能生長結(jié)果，但以含砂或石礫較多疏松土壤生長較好。
枇杷與大多數(shù)果樹不同，在秋天或初冬開花，果子在春天至初夏成熟，比其他水果都早，因此被稱為“果木中獨備四時之氣者”。
在山東、北京、天津、河北等多數(shù)北方地區(qū)，冬季會出現(xiàn)嚴寒的天氣，并不宜種植枇杷樹，除非在蘇北地區(qū)的鹽城大豐、宿遷沭陽枇杷基地已經(jīng)馴化過的枇杷樹。經(jīng)過蘇北低溫的過度，移栽到北方，有非常好的耐寒性，成活率較高，基本沒有死苗現(xiàn)象。