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苦瓜（學名：Momordica charantia L.）葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。雌雄同株。雄花花梗纖細，被微柔毛；苞片綠色，稍有緣毛；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛；花冠黃色，裂片被柔毛；雄蕊離生。雌花單生，花梗被微柔毛；子房紡錘形，柱頭膨大。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，成熟后橙黃色。種子長圓形，兩面有刻紋?；?、果期5-10月。
苦瓜原產東印度，廣泛栽培于世界熱帶到溫帶地區(qū)。中國南北均普遍栽培?？喙瞎陡士?，主作蔬菜，也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實入藥，有清熱解毒的功效。
苦瓜貯藏保鮮技術
1、采收：苦瓜采收的成熟標準不太嚴格，嫩瓜、成熟瓜均可食用。但一般為了保證食用品質，提高產量，多采收中等成熟的果實。自開花后12天—15天為適宜采收期，應及時采收。采收時間以早晨露水干后為宜。產量高低與采收期長短相關，并因栽培地區(qū)、品種、季節(jié)、管理等條件的不同而有很大的差異。2、貯藏保鮮技術：苦瓜老嫩都可以食用，但保險壽命不長，在常溫下，一般采收之后三五天黃熟，一周腐爛貨價期短；用低溫貯藏，效果也不很明顯?？喙蠈儆谟泻粑S變的果菜，青色的瓜皮一但顏色變潛綠，就意味著突變已經到來，如果瓜頂開始露出黃色，說明苦瓜已經老熟。苦瓜對乙烯十分敏感，即使有極微量的乙烯存在，也可以激發(fā)苦瓜迅速老熟?？喙掀け?，周身是棱，容易碰傷，一旦有傷，立刻產生乙烯，不但促使自身老熟，也促使周圍的苦瓜加快老熟?？喙吓吕?，既使在10度時也有可能會遭受冷害。因此。采瓜的熟度要輕一點，保證瓜身青綠色；操作要格外小心，把嚴格挑選好的瓜用兩層報紙包好，放入硬質的紙箱或籮筐，立即運走。如果超過兩天距離，那么必須加乙烯吸收劑，或改用7度—10度的低溫。