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牛心柿 ：牛心柿產(chǎn)于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽(yù)，是當(dāng)?shù)厝罕娫陂L期的栽培實(shí)踐中，篩選出來的一個優(yōu)良品種。牛心柿屬柿科，落葉喬木，6月初開花，花期7-12天，果實(shí)牛心狀，且頂端呈奶頭狀凸起，果實(shí)由青轉(zhuǎn)黃，10月份成熟果色為橙色。主要特點(diǎn)： 個大、肉細(xì)、汁多、味甜、無核或少核，平均單果重25O克，果重375克。
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seline" />食用
甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。 脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。 除鮮食外，柿子整個曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利于柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。
空腹吃柿子可能會引起“胃石癥”，柿子含有大量的柿膠，當(dāng)空腹進(jìn)食柿子時，柿膠會與胃部分泌的胃酸在胃內(nèi)凝聚成硬塊；當(dāng)硬塊越積越大時，可能導(dǎo)致無法排出，醫(yī)學(xué)上稱為“胃杮石病”。
此外，患有缺鐵性貧血和正在服用鐵劑的患者不能吃柿子。因?yàn)椋磷雍械囊环N物質(zhì)會妨礙鐵的吸收。
習(xí)俗
在**一些地方的民俗中，有過年食柿的習(xí)俗，取“事事如意”之吉利。
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