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辣椒精”的學(xué)名叫做“辣椒油樹(shù)脂”,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品,具有強(qiáng)烈的辛辣味,被用來(lái)制作食品調(diào)料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外,還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。
辣椒精并不是一種非法添加劑,而是一種天然食品成分的提取物。但因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮產(chǎn)品,它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度,所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下,千萬(wàn)不要嘗試含有辣椒精的食品。
由于“辣椒精”、“火鍋紅”等添加劑,它們的主要成分是人體不宜超標(biāo)食用的物質(zhì)。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,餐飲單位只可少量添加食品添加劑,在火鍋中超量使用“化學(xué)添加劑”是不合規(guī)定的。再有就是一種叫“變態(tài)辣翅”的,也不宜食用。