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詳情說明
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本品為蕓香科植物青椒(香椒、青花椒、山椒、狗椒)Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒(蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍)Zantho xylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮(花椒)及種子(椒目)入藥。秋季采收成熟果實(shí),去除雜質(zhì)曬干。與種子分開備用。
相關(guān)藥材
浪葉花椒 花椒簕 石山花椒 毛葉花椒 樗葉花椒皮 野花椒根 野花椒葉 野花椒 大葉花椒莖葉 大葉花椒
制法
花椒:除去椒目、果柄等雜質(zhì)。
炒花椒:取凈花椒,照清炒法(附錄Ⅱ D),炒至有香氣。
性狀
青椒:多為2~3個(gè)上部離生的小蓇葖果,集生于小果梗上,蓇葖果球形,沿腹縫線開裂,直徑3~4mm。外表面灰綠色或暗綠色,散有多數(shù)油點(diǎn)及細(xì)密的網(wǎng)狀隆起皺紋;內(nèi)表面類白色,光滑。內(nèi)果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形,長(zhǎng)3~4mm,直徑2~3mm,表面黑色,有光澤。氣香,味微甜而辛。
花椒:蓇葖果多單生,直徑4 ~5mm 。外表面紫紅色或棕紅色,散有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn),直徑0.5~1mm,對(duì)光觀察半透明;內(nèi)表面淡黃色。香氣濃,味麻辣而持久。
鑒別
取本品粉末2g,加乙醚10ml,充分振搖,浸漬過夜,濾過,濾液揮至約1ml,作為供試品溶液。另取花椒對(duì)照藥材2g,同法制成對(duì)照藥材溶液。照薄層色譜法(附錄Ⅵ B)試驗(yàn),吸取上述兩種溶液各5μl,分別點(diǎn)于同一硅膠G薄層板上,以正已烷-醋酸乙酯(4:1)為展開劑,展開,取出,晾干,置紫外光燈(365nm)下檢視。供試品色譜中,在與對(duì)照藥材色譜相應(yīng)的位置上,顯相同的紅色熒光主斑點(diǎn)。
含量測(cè)定
照揮發(fā)油測(cè)定法(附錄Ⅹ D)測(cè)定。
本品含揮發(fā)油不得少于1.5%(ml/g)。
性味歸經(jīng)
辛,溫。歸脾、胃、腎經(jīng)。
功能主治
溫中止痛,殺蟲止癢。用于脘腹冷痛,嘔吐泄瀉,蟲積腹痛,蛔蟲癥;外治濕疹瘙癢。
用法用量
3~6g。外用適量,煎湯熏洗。
貯藏
置通風(fēng)干燥處。
花椒加工/大紅袍花椒 編輯
花椒干制
傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干,所需時(shí)間比較長(zhǎng),一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失?,F(xiàn)在多采用人工烘烤方法,可用土烘房或烘干機(jī)進(jìn)行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風(fēng)味物質(zhì)。
具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時(shí)控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時(shí),待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時(shí),每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。花椒烘干后,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。
花椒粉加工
花椒粉
花椒粉圖冊(cè)
取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停的
翻攪;或用炒貨機(jī)在120-130℃下炒制6-10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機(jī)粉碎至80-100目,按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中,封口即為花椒粉成品。
花椒油加工
花椒油
花椒油圖冊(cè)
一般以新鮮花椒為原料。加工時(shí)先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經(jīng)驗(yàn)或用溫度計(jì)測(cè))時(shí)倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失。冷卻后用離心機(jī)在1600-2000轉(zhuǎn)/分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì),裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時(shí),要嚴(yán)格掌握油溫,否則,當(dāng)油溫過高時(shí)會(huì)使麻味素受到破壞,芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā);油溫過低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出,這都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
營(yíng)養(yǎng)分析/大紅袍花椒 編輯
果皮含有揮發(fā)油,油的主要成分為檸檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、香葉醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。
1. 花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥膻臭氣,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;
2. 有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用;
3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。
適宜人群
一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。