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生栗、油栗有區(qū)別
從外觀上看二者區(qū)別并不大,但它們的品質(zhì)是有很大區(qū)別的。"油栗"果形略小,種皮易剝離,肉黏質(zhì)糯性。"生栗"果形較大,種皮稍難剝離,含糖也較低,肉粉質(zhì)偏粳性。油栗個(gè)個(gè)看起來都是圓圓鼓鼓的,生的油栗外殼看上去表面發(fā)黑、發(fā)亮。而燉菜用的生栗(或是板栗)則有一面特別平,就像一個(gè)平板一樣,而且生栗剝起來特別費(fèi)勁,里面的那層毛栗子皮很難剝下來。所以專家提醒消費(fèi)者,在購買糖炒栗子之前可以先剝一個(gè)嘗嘗,如果里面的種皮特別不容易剝下來,那么,這栗子很有可能是生栗。不過,生栗可以做開口栗子,因?yàn)樗缓脛兤?,用來做開口栗子入味也變得好剝皮。不過有專家指出,開口栗子容易粘到黑焦糖,對(duì)人身體不好。
此外,油栗子的正宗味道應(yīng)該香甜面,吃到嘴里很干,在栗子未進(jìn)鍋之前生吃,有甘甜的味道。而看上去個(gè)頭較大、吃到嘴里覺得水分充足,類似于水煮過一般,多半為生栗,生栗只有甜和面兩種口感,吃不出香味來。