葡萄苗

冰葡萄酒是葡萄酒中的精品，其口感滑潤(rùn)、甜美醇厚、冷藏后入

口沁人心肺、甘洌爽

口、其色如金、香如甘橘、沾滑潤(rùn)肺，入口后

久久余香。早期的研究證明，葡萄里含有大量的生物類(lèi)黃酮，其中包

括錦葵花素、幾茶素、飛燕草素、原飛燕草素和白藜蘆醇等等。因?yàn)?/p>

葡萄酒是一種發(fā)酵酒，

上述的類(lèi)黃酮物質(zhì)，

能夠完好如初地保留在酒

體之中。某些葡萄酒中類(lèi)黃酮按棓酸當(dāng)量計(jì)可高達(dá)

6500mg/l

。

關(guān)于葡萄酒與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)，

是從類(lèi)黃酮攝入量與心臟病相關(guān)

研究開(kāi)始的，

人們發(fā)現(xiàn)，

類(lèi)黃酮攝入量高的人群同攝入低的人群相比，

其心臟病的發(fā)病率和死亡率分別減少

70%

和

60%

。美國(guó)人和法國(guó)人

都是高蛋白質(zhì)、

高脂肪膳食，

但是法國(guó)人的的心臟病患病率明顯低于

美國(guó)人，這一事實(shí)被認(rèn)為與法國(guó)人喜歡飲用葡萄酒有關(guān)。

1.

冰葡萄酒的制作工藝

根據(jù)冰葡萄酒的特點(diǎn)，

我國(guó)華北地區(qū)適合制作冰葡萄酒的葡萄品

種目前只有山葡萄品系。

經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐研究，

對(duì)山葡萄釀制冰葡萄

酒的工藝進(jìn)行了切實(shí)的探索并取得了一定的成果。

釀造冰葡萄酒的

葡萄必須是留在枝頭，

在低于攝氏零下

8 

度的自然條件下冰凍

6 

個(gè)

小時(shí)以上，通常要到每年

12 

月的第二個(gè)星期或第三個(gè)星期才能收

獲，而且

要趕在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢，并送到釀酒房，開(kāi)始?jí)赫ィ?/p>

用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒產(chǎn)量少得可憐，

普通葡萄酒葡萄出汁率在

75%

左右，

冰葡萄酒的出汁率只有

10%

－

20%

，

足見(jiàn)其稀有珍貴，

而